涮鱼锅的家常做法

主料：鱼，鸡蛋。 辅料：葱，姜，蒜，盐，味精，辣椒均适量。 做法： 1、活鱼洗净，剁下鱼头，片成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。 2、把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。 3、泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。 4、锅中下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。 5...