酸乳

以鲜乳为原料，经过预处理然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品称为酸乳。酸乳按生产方法分为凝固型酸乳和搅拌型酸乳两类。酸奶其实就是酸乳，由于是纯牛奶发酵而成，所以也称发酵乳。 鲜乳，是以新鲜牛奶为原料，采用72-85℃左右的低温***菌，在***灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感，但对仓储...

一、概念不同 1、发酵乳：发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。 2、酸奶：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏***菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 二、原料不同 1、发酵乳：乳和乳制品。 2、酸奶：鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水。 三、种类 1、发酵乳...