毛豆腐的制作方法

1、制浆。精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃； 2、点浆。取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0.8－1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水...

1、准备一口带篦子的不锈钢锅，浆豆腐切块备好； 2、将菌种和凉水按照10克兑100ml比例，搅拌均匀； 3、用过滤网将毛豆腐菌液里面的载体过滤掉； 4、然后将切好的豆腐块放菌液里面蘸一下； 5、蘸好菌液的豆腐块均匀有间隙的放在篦子上； 6、盖好盖子，放在房间里面温度15-25之间最适合； 7、放置三天即可...