开背鱼

1、食材：开背鱼1条、料酒1勺、姜适量、葱适量、盐2勺、冬瓜1块、油适量、五香粉适量。 2、方法步骤：将买的开背鱼，解冻备用。 3、将解冻的开背鱼，剁成小块，加入料酒、葱、姜、盐腌制10分钟左右。 4、准备一个小冬瓜，挖掉籽，去掉皮，切成小块。 5、锅里加入油爆香葱姜五香粉，把鱼块下锅，微微煎一下，煎一会后加入冬瓜，加水没过冬瓜。 6、炖到冬瓜白至透明，就可以了。 7、起锅装婉...

“开背鱼”不是海鲜，其并不是某一种鱼的名字，而是一种经加工切割后的鱼类的统称。简言之，只要通过“开背”这种方式加工过的鱼都可以叫做“开背鱼”。“开背”，指的是在鱼的背部切开一刀，让鱼肉与鱼中骨分割开，这样在烹制过程中可以更快的熟透入味，鱼肉也可受力均匀...