凉皮劲道的窍门

凉皮用纯淀粉做才有劲道。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离方可。凉皮之所以有筋道就是因为它是用纯淀粉制作的。但是这里的淀粉必须是小麦淀粉，别的淀粉都是不行的，或者说做不出小麦淀粉这样的效果。凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派...