盐水鹅的正宗做法

盐水鹅用食盐或用加八角等香辛料炒制的盐涂擦鹅体内腔和体表，用盐量150克左右，擦后堆码腌制2-4小时，冬春时间长些，夏秋时间短些，然后扣卤，再行复卤2-3小时即可出缸。 盐水鹅加工制作的季节不受限制，一年四季都可加工，特点是腌制期短，现做现卖，食之清淡而有咸味，具有香、鲜、嫩的特色。也可真空包装，高温高压***菌后保质销售。虽然南京在历史上曾生产盐水鹅，但都是作坊式地现做现卖，不宜保存销售...

1、将鹅肉洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层，加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩备用； 2、用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时，腌制好的肉用清水冲洗干净备用； 3、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开； 4、改小火煮半小时左右，出锅食用即可...

1、主料：花椒适量，鸡精适量，料酒适量，丁香适量，八角适量，桂皮适量，鹅肉适量，葱适量，香叶适量。 2、鹅肉半只，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。 3、用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。 4、腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。 5、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。 6...