实用刀工技法

练切菜功: 把白萝卜放到砧板上，萝卜头尾切掉一点，用刀把萝卜削一薄片一薄片，拍好一排；左手手掌压着萝卜，中指靠前关节弯曲顶着刀片，菜刀竖直往右边切的同时左手往右边退；多练习，之后慢慢的加快切刀的速度，即可练好切菜功。刀法: 直刀法:是指刀与菜墩或原料接触面成垂直角度的一类刀法。按用力的大小和手、腕、臂膀运动的方式，又可以分为切、斩、砍、剁等几种刀法；斜刀法...