淀粉的化学性质

淀粉属于六大营养素中的糖类。 淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，我们每天都吃的大米、面粉等淀粉类化合物，尽管没有甜味，也属于糖类。 淀粉存在于植物种子或块茎中，像水稻、小麦、马铃薯中含有大量的淀粉，淀粉通过咀嚼后，在唾液淀粉酶作用下水解为麦芽糖，也是一种甜度不高的糖，再在麦芽糖酶作用下水解为葡萄糖，被人体利用。 淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体...