卤水是什么

“卤水点豆腐”中的“卤水”学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。 卤水蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。 反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏...

卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。香港很多食店，都会将卤水重复使用，卤水煮得越久便越美味。 卤水在保管时应注意以下几点： 1、冬春季，每天都必须将卤水烧开一次，并放置在老地方。 2、夏秋天气炎热，必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且放在老地方）。 3、卤水存放时...