烤蛋糕的温度和时间

用高温170到180度（根据不同烤箱的情况来调整），20分钟左右。这个温度和时间烤出来的蛋糕涨发得很高，而且出炉后不会出现明显回缩，蛋糕片内也没有布丁层，蓬松的蛋糕片卷着奶油和水果，看着美。另外，8寸戚风蛋糕配方中的面粉要由减少，8寸戚风一般用100克左右的低筋面粉，而蛋糕卷为了增加柔软度，面粉就减少到60克左右。有人以为打发蛋白才是蛋糕卷成功的关键，其实并不全是。蛋白打发到湿性发泡...

烤箱烤蛋糕最好的温度为150-160度左右，时间要根据蛋糕的大小来定。 大尺寸的需要40几分钟，小尺寸的20几分钟就可以了。 蛋糕重量在100g以下，需用 200℃，烤 12～18 分钟左右，上下火同样大小 蛋糕重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大 蛋糕重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大...