塔塔粉是什么

塔塔粉属于食品添加剂，并不是国家禁止的添加剂，其多用在蛋糕制作中。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，主要作用是中和蛋白的碱性并且帮助蛋白打发，可以让蛋糕碱味变淡且颜色雪白。塔塔粉一般使用量是全蛋的0.6-1.5%。 塔塔粉属于食品添加剂吗 塔塔粉属于食品添加剂 塔塔粉是一种酸性白色粉末，它是一种食品添加剂，但并不是国家禁止的添加剂，可以放心使用。塔塔粉的学名叫做酒石酸氢钾，它是酒石酸氢钾的酸式盐...

塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。 戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面糊下去就会下陷，不能成型...

塔塔粉和泡打粉的区别在于原料不同和用途不同；塔塔粉的化学名叫做酒石酸氢钾，是一种酸性的白色粉末的样子，属于食品添加剂的一类；泡打粉是用小苏打、酸性粉和玉米粉组成的，是一种快速发酵剂。 塔塔粉一般都是用在蛋糕里面的，在做蛋糕的时候有蛋白打发的步骤，可以帮助蛋白快速打发，因为蛋白的碱性比较强，还可以中和蛋白的碱性；泡打粉遇到水和一定的温度就会产生反应，然后就会释放出二氧化碳的气体，就会让食物蓬松起来...