一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红

一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红 螃蟹为什么一煮就变红了 1、虾青素遇高温变红。 2、螃蟹体表的颜色主要是由其色素细胞决定的，通常在螃蟹壳体表会有许多的色素物质存在，当螃蟹经过高温加热时，其内部大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾青素保持稳定的没被破坏，所以当虾青素得以和蛋白质脱离，就呈现出了原本的红色并突显了出来，这个时候所见到的煮熟的螃蟹就是以红色为主了。 3...