配菜

配菜名词解释： 又称配料。 是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当的配合，使其可烹制出一道完整的菜肴，或配合成可以直接食用的菜肴。配菜实际上是使菜肴具有一定的质量形态的设计过程。配菜是紧接着刀工以后的一道工序，与刀工有着密切的连带关系。 因此，人们往往把刀工和配菜连在一起总称“切配”。 两种合在一起叫配莱或者几种菜合在一起 就是给要炒的菜，搭配辅助的食材...