烹饪基础理论

十大烹饪原理 1、肉类食材不要反复冰冻、融化 2、炒菜时不小心盐放多了？加点糖 3、想吃蛋炒饭时要多加一勺油 4、肉要鲜嫩，一定要提前腌制 5、鱼汤要奶白，提前煎一下 6、大蒜炒一下，可以代替味精 7、炒蔬菜，最好用“荤油” 8、酒是做荤菜的好帮手 9、刀工没有那么重要 10、做菜一定要会搭配 烹饪的基本原理：色 1、调和色的组合 调和色的组合效果是统一协调，优美柔和，简朴素雅...

烹饪的基本原理：色 1、调和色的组合 调和色的组合效果是统一协调，优美柔和，简朴素雅。但由于色彩之间具有更多的共同因素，所以对比较弱，容易产生同化作用。在面积相当的情况下，两色差别都较模糊，造成平淡单调，缺乏力量的弱点。 在过于调和的色彩组合中，以对比色作为点缀，形成局部小对比，这是增强色彩活力的有效办法;也可以用适当的色线勾出轮廓，以增加对比因素，加以补救。 2、对比色的组合...