不锈钢的种类按组织状态分为马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢、沉淀硬化不锈钢等，按成分分为铬不锈钢、铬镍不锈钢和铬锰氮不锈钢等。型号在我国是用元素符号加数字表示的，比如3Cr13。而在美国是用数字符号表示的，比如201、304。