开封菜是豫菜的代表，其特点是五味调和、质味适中；选料广泛，讲究刀工，善于制汤，拥有几十种烹调技法；扒菜最具特色，尤其擅长泡发。开封菜经过一千多年的沉淀和积累，共分为宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大体系，形成了独具一格的汴梁风味，为中国北味饮食的重要组成部分。

开封作为八朝古都，北宋京城，饮食文化源远流长。开封是豫菜发源地。