烧烤一般需要用到的调料有食盐、味精、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉、白糖、植物油、辣椒油、蜜糖、烧烤汁、番茄酱和蒜蓉辣酱等，根据需要适当增减即可。据说真正的新疆羊肉串是在羊肉散上一把盐和一把辣椒面就很好吃了。