1、原料：牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。

2、调味：盐、料酒、生抽、老抽。

3、牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次。

4、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开。

5、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫。

6、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开。

7、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开。

8、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透。

9、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。