不放调味料过早：在炖制的过程中，不宜过早地加入调味料，应该等到牛骨头炖煮至七八成熟时再适量添加，以保持菜品的鲜美和口感。

不放醋：在炖牛骨头的时候，不要放醋。因为醋会破坏牛骨中的蛋白质，影响汤的口感和营养价值。

不放油：因为牛骨头本身带有一定的脂肪，在烹饪过程中会释放出来，因此不需要再额外添加油脂。