香菇和花菇的区别在于它们的外观和生长环境。花菇相比香菇个头更大，表面有白色的裂纹，而香菇表面则没有这种裂纹。另外，香菇在一般低温、少雨、阳光充足的环境下形成，而花菇则是在温差较大、高温的环境下形成。每年都会有香菇产出，但花菇不一定，只有气候适合才会生长，因此花菇具有一定稀缺性，价格普遍是香菇的两倍以上。