鱼的家常做法和步骤：首先，将鱼清洗干净，两边各切三刀。接着，加入适量盐抹匀，姜切丝放入切口处去腥，淋上料酒腌制20分钟。腌制好的鱼取出姜丝，水烧开后放入，盖上蒸8-10分钟。蒸好后，将小葱和小红辣椒放在鱼上，倒入适量蒸鱼豉油。最后，将油烧热，从葱和辣椒上淋下即可。