制作酱牛肉的沾料步骤如下：

材料：肉末100克、大酱和甜面酱各1袋、姜1小块、八角1个、料酒两勺。

做法：

将姜切成末，八角掰成小块；将肉末用料酒腌制3分钟；锅内倒入油，爆香姜末和八角，倒入肉末炒至变色；加入大酱和甜面酱，不断翻动；直至大酱熬制粘稠状即可。