因为加盐后水的沸点会略有升高煮饺子时，由于水的沸腾，锅里的水翻滚程度很大这时饺子皮就容易破裂，特别是饺子皮的结合处加盐后，水的沸点略有升高，同样温度下，沸腾程度降低，所以皮就不那么容易破，同时保证饺子能煮熟。