主料：青茄子。

辅料：蒜适量、盐适量、生抽、白糖适量、鸡精适量、色拉油。

1、茄子切成一厘米厚的片，分别在两面剞上花刀；

2、锅加热刷油，放入茄子小火煎；

3、煎至两面金黄色，茄子变软；

4、将茄子推在锅边，锅中心加油，放入蒜茸炒香；

5、将茄子和蒜茸一起炒，加入盐和生抽；

6、加适量的水，放入少许白糖；

7、待汤汁收干加入鸡精起锅。