炒牛肉的技巧：首先，将油倒入烧热的锅中，等待油烧开。接着，加入葱和姜进行爆香，待葱姜颜色变黄后，将牛肉倒入锅中，进行均匀翻炒。当牛肉出汁时，加入蒜和辣椒，出香后加入酱油，继续炒至全熟。最后，将炒熟的牛肉捞出即可。