饺子馅放一夜发酸了应立即扔掉。饺子馅是富含多种营养物质的有机成分，如果放置时间较长，会与空气中的细菌接触而发酵，造成饺子馅气味发酸，再食用则对身体有害。建议当天没有使用完的饺子馅放入冰箱冷冻室冷冻，可延长存放时间。