胶体电泳是带电胶粒在电场作用下，向着与其电性相反的电极移动。利用带电粒子在电场中移动速度不同而达到分离的技术称为电泳技术。

胶体的聚沉指在胶体中加入少量电解质后，电解质电离出的离子中和了胶体粒子所带的电荷，使胶体粒子聚集成较大的粒子进而转化为沉淀会从分散剂里析出。

日常生活中制豆腐的原理利用了胶体的聚沉，冶金工业利用电泳原理选矿。