中华锦绣龙虾是保护动物。中华锦绣龙虾是福建省重点野生水生保护动物，俗称龙虾、花龙虾、山虾、大和虾、沙虾等，体长可达55厘米，腹部、第一触角和步足有黑褐色和黄色相间的斑纹。触角的基部有四对疣刺，后面的一对较小，体色多彩明亮。