百叶其实是胃的部分，也是牛的内脏之一，由于牛是一种反刍动物，主要有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。而瓣胃也就是百叶，它的口感和营养价值也是最高的，主要用于火锅、炒食等用途，新鲜的百叶必须要经过处理后才能有爽脆香甜的口感。