蛋白质的元素组成：碳、氢、氧、氮，有的还有磷、硫、铁、锌、铜、硼、锰等。

单体：氨基酸（约20种）。

化学结构：由多个氨基酸分子脱水缩合而成，含有多个肽键的化合物，叫多肽。

多肽呈链状结构，叫肽链。一个蛋白质分子含有一条或几条肽链。

高级结构：多肽链形成不同的空间结构，分二、三、四级。

结构特点：由于组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列次序不同，于是肽链的空间结构千差万别，因此蛋白质分子的结构是极其多样的。