白木耳和银耳是两种常见的食用菌，它们在形态、营养成分、药用价值、适宜人群等方面都存在一定的差异。

1. 形态差异

白木耳和银耳在形态上存在一定的差异。白木耳的菌盖较小，呈圆形或半圆形，表面光滑，颜色呈白色或淡黄色；菌柄较短，通常呈灰白色或淡黄色。而银耳的菌盖较大，呈圆形或半圆形，表面稍微粗糙，颜色呈灰白色或淡黄色；菌柄较长，通常呈淡黄色或灰白色。

2. 营养成分差异

白木耳和银耳在营养成分上也存在一定的差异。白木耳富含蛋白质、多糖、维生素B、维生素D等营养成分，特别是多糖含量较高，对免疫系统有很好的调节作用。而银耳则富含蛋白质、多糖、维生素B、维生素C等营养成分，特别是维生素C含量较高，有很好的美容养颜作用。

3. 药用价值差异

白木耳和银耳在药用价值上也存在一定的差异。白木耳具有滋阴润肺、清热解毒、降血脂、抗肿瘤等功效，尤其是对肺炎、支气管炎、肺结核等呼吸系统疾病有很好的辅助治疗作用。而银耳则具有滋阴润肺、清热解毒、润肠通便、抗衰老等功效，尤其是对口腔溃疡、胃炎、便秘等疾病有很好的辅助治疗作用。

4. 适宜人群差异

白木耳和银耳在适宜人群上也存在一定的差异。白木耳适宜于肺热、咳嗽、口渴、便秘等症状的人群食用，尤其是老年人、病弱者、孕妇和产妇更适宜食用。而银耳则适宜于口干舌燥、便秘、贫血等症状的人群食用，尤其是女性、儿童和老年人更适宜食用。

总之，白木耳和银耳虽然都是食用菌，但在形态、营养成分、药用价值、适宜人群等方面都存在一定的差异。因此，在选择食用时应根据自身情况和需要进行选择，以达到更好的营养和保健效果。