金针菇的细胞壁中含有一种名为壳多糖的物质。壳多糖又叫几丁质，是组成虾、蟹等甲壳类动物壳的主要成分，一般只能溶于无机强酸。人类胃液虽然酸性很强，但还是难以将其完全消化掉。因此，无法被肠胃消化的金针菇就会排出，金针菇也因此被人们戏谑称为“明天见”、“see you tomorrow"。