孵化鸡蛋的温度和湿度控制如下：

1、温度。原则为“前高、中平、后低”。孵化第1-6天，温度控制在38℃；第7-14天，温度控制在37.8℃；第15天，温度控制在37.9℃；第16-21天，温度控制在37.3℃。

2、湿度。原则为“两头高、中间低”。孵化初期（第1-7天），相对湿度应保持在60%-70%；孵化中后期（第8-16天），相对湿度应保持在50%-55%；出壳期（孵化第17天以后），相对湿度应保持在65%-70%。

在孵化的过程中要定时的翻蛋，这样才能让鸡蛋的每个面积都能受到均衡的温度，从而使胚胎正常发育。同时，保持良好的通风条件也有助于卵的正常孵化。