谷类可大体分为禾谷类、豆菽类、薯类三类。

1、禾谷类：包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等。

2、豆菽类：包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等。

3、薯类：包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等。