西瓜皮腌制的步骤很简单。先将剩下的西瓜皮切去外层的瓜皮，只留下浅绿色的部分，然后切成薄片放入碗中。接下来，加入适量的盐，用手抓匀，腌制20分钟。腌制好后，用凉白开水冲洗一下。然后，加入蒜末、红椒丝、盐、酱油、白砂糖和香油，搅拌均匀。最后，可以直接食用，或者放入冰箱冷藏一下，口感会更好。