油焖波菜的关键是油的火候。一般认为油必须八成热以上才可以。

具体做法是：

1、选嫩菠菜适量，除去根和黄叶；

2、将菠菜洗净凉干，切成一寸长的段；

3、取色拉油200克，烧至8成热，然后将菠菜倒入，8到10秒捞出；

4、将菠菜控净残油，放入盆内，加盐和味精拌匀，盛盘即可食用。