山梨酸钾是20世纪80年代国际公认的安全、高效防腐保鲜剂，由于它极易溶于水，使用pH值范围广，因而抑制微生物生长效果显著。该品白色，无臭，具有参与人体新陈代谢的生理机能，不影响食品的色、香、味，使用量与苯甲酸钠相同。本品在pH值5以下效果为佳。