寿司的材料包括：米饭、寿司海苔、寿司醋、芥末、酱油、肉松、火腿肠、鸡蛋、鳗鱼、黄瓜、沙拉、甜虾、八爪鱼、番茄酱等。寿司，又名鮨、鲊，是日本传统美食，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，经过不断发展形成现在的寿司。