1、大葱切段。姜切片。2、鸡肉放入花椒、盐。再用淀粉裹匀鸡身，腌制2小时。放入小盆里加入酱油、丁香、八角,桂皮、葱段、姜片、绍酒、清水。3、然后放入预热好的蒸锅里，用旺火蒸至鸡肉熟烂。盛出，抹上酱油备用。4、锅中热色拉油，烧至八成热后放入鸡肉。炸至呈金黄色，捞出沥油。5、剁成鸡块装盘即可。