1、将鲜嫩蒜去梢剥去外层粗皮，入清水中浸泡5至7天，每天换一次水。

2、然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。

3、再以蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤的比例，加入糖、醋、酱油、五香粉（可选）加凉开水配制的卤汁，再次腌制。每天翻动腌蒜一次，一周时间即可食用。