脂肪的基本组成单位是脂肪酸。脂肪酸分为：饱和脂肪酸（猪油等动物油含量较高）。单不饱和脂肪酸（花生油等植物种子含量较高）多不饱和脂肪酸（深海鱼油含量比较高）。不饱和脂肪酸是指后面两种。不饱和脂肪酸也是脂肪，也会叫人发胖。只不过适量食用对人体有益而已。