乌龙茶属半发酵茶(发酵度10%-70%)，代表有闽南乌龙茶(铁观音)，闽北乌龙茶，广东乌龙茶等。它与绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶合称为六大茶类。

乌龙茶是新鲜的茶叶经过采摘、萎凋、晒青、失水、摇青、***青、揉稔、焙火等工序后，制出品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后，牙齿和脸颊依然芳香，回味甜美清新。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、健身减肥等方面。