茄子打叉，具体步骤：

1、茄子初打叉采用单杆打叉或双杆打叉，单杆打叉是只留主枝，侧枝全部去掉。双杆打叉是保留主枝以及初花下方的两个侧枝，形成三叉式结构。

2、待门茄形成后，剪去两个向外的侧枝，只留两个向上的双干枝。

3、二分叉以下的叶子待叶片变色、发黄时及时摘除。

4、随着茄子植株生长，逐渐打掉底层分叉即可。