1、新鲜核桃里面的水分很多，水分不断的要挥发，放入冰箱或者摊开在通风处保存。

2、鲜核桃不像一般的干核桃，鲜核桃的特点是：鲜、脆、甘甜、不油、不腻。

3、新鲜核桃是没有经过晒干或烘干的，核桃仁的外皮为深黄色或浅黄色。

4、保存：放冰箱内保存，或晾放在通风干燥的地方，自然风干，时间长变成干核桃。