1、刮掉甲鱼里面的脂肪（即黄膏，一般呈现嫩黄色），刮干净了可以大大降低腥气。

2、烹制过程中加生姜，料酒，胡椒粉可以有效遮腥。

3、在放油前可以干煸甲鱼，等水分蒸发的差不多的时候起锅。

4、把甲鱼的胆汁均匀涂抹在甲鱼上一小会，然后再清水处理一遍。

5、在锅里过一次油也可以去腥！