黄磊的赛螃蟹的做法如下：

主料：鸡蛋3个。

配料：虾皮少许。

调料：酱油10克，醋15克，姜15克，黄酒5克，糖20克，葱少许。

做法步骤：

1、葱、姜切末，放碗中备用；

2、虾皮剁细放鸡蛋中，再放少许姜末打匀；

3、放葱、姜末的碗中加酱油、黄酒、醋、白糖拌匀；

4、锅烧热放油，把打匀的鸡蛋液倒下去炒，炒成一块一块的，盛出来放入碗中备用；

5、锅再次烧热，把提前兑好的味汁放进去烧开；

6、把鸡蛋放下去大火炒匀即可。