吉利丁粉是从动物的骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作，对身体无害。吉利丁粉中组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。