1、材料：鸡蛋黄12个，白糖250克，干淀粉150克，猪油100克。

2、将鸡蛋黄打入容器内，加入干淀粉。白糖放入蛋黄内，加入清水600克搅匀。

3、炒锅内加猪油40克烧热，倒入蛋液，快速搅炒，待蛋黄液呈稠糊状时，边炒边分次加入猪油，待蛋糊柔软有劲、色泽金黄、不粘锅时，装盘即成。

4、操作提示：掌握火候，火大火小均炒不成功。要双手并用，一手快速搅炒，一手徐徐加入油。