大蒜的成长过程划分为萌芽期、幼苗期、鳞芽及花芽分化期、蒜苔伸长期、鳞茎膨大期、生理休眠期6个时期。大蒜生长喜好冷凉的环境，其生长适宜温度在12-25℃，蒜瓣萌芽的最低温度为3-5℃，而高温30℃以上会对其有抑制作用。