卡拉胶对人体主要的危害是这种物质在高温、酸性环境下会降解出对人体健康有影响的物质，且在过多食用卡拉胶的情况下，抑制人体对矿物质元素的吸收。但是我国对这种物质的使用有严格的标准，适量食用含有这种物质的果冻、软糖等食物不会有影响。